| 復配腌漬酸菜抗氧化劑 |
復配腌漬酸菜抗氧化劑
泡青菜、榨菜、泡生姜、泡辣椒等含清水湯汁類產品在其加工（例如修整、切片、拉絲），包裝貯存過程中易發生褐變，嚴重影響產品的外觀、風味、營養價值，甚至失去商品價值。以前人們一般以二氧化硫制劑防褐，但二氧化硫有毒性，污染環境，損害操作工人健康，殘留物對人們健康尤其不利，而且會使產品近于蒼白，造成色澤失真，使人們產生消費反感。威化牌復配腌漬酸菜抗氧化劑是一種無二氧化硫的復配型護色劑，能有效防止醬腌菜日曬褪色、氧化變色、酶褐變和非酶褐變，延長色鮮時間，湯汁清亮透明。
1.產品組成、外觀和溶解性
本品主要由D－異抗壞血酸鈉、EDTA二鈉、維生素類及鹽類等化合物組成，為白色、灰白色粉末狀物質，易溶于水。
2.產品安全性
本品依據GB26687-2011復配食品添加劑通則和GB2760-2014食品添加劑使用標準規定，用于腌漬酸菜，安全****。
3.產品功能
本品主要穩定劑類、維生素類及鹽類相互作用阻滯色素的光照反應、熱反應以及氧化→還原反應、微生物腐敗過程，切斷其褪色連鎖反應的途徑，達到增強色素穩定性效果。同時本品對果蔬食品中的多酚氧化酶具有螯合作用，螯合其酮基使多酚氧化酶失活，還能抑制美拉德反應，阻止發色基團形成，所以本品既可抑制酶促褐變，也可抑制非酶促褐變。
4.產品用量
相當于物料總量的0.15%
5.使用方法
溶于溫開水中配成湯汁使用
6.注意事項
（1）使用本品不另外添加抗氧化劑。
（2）本品包裝開啟后，應盡快用掉，否則要排除袋中空氣，重新封口。
（3）初次使用本品，請先少量試驗，待掌握正確操作方法并取得實效后再投入生產，以免造成不必要的經濟損失。
7.儲存與保質期
防水防潮，避免陽光直射。
常溫下保質期18個月。
8.包裝
內包裝為1kg∕袋，鋁鉑包裝；外包裝為20kg∕件，紙箱包裝。
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